Luxe Kaki Carpaccio met Burrata & Granaatappel

Fris, kleurrijk en feestelijk, het perfecte voorgerecht dat eruitziet alsof je uren bezig bent geweest (maar stiekem zó klaar is).

Soms komt er een gerecht voorbij dat zó eenvoudig is, maar er toch uitziet alsof je er veel meer tijd aan hebt besteed. Deze kaki carpaccio is precies dat. Dunne plakjes rijpe kaki vormen de basis: friszoet, bijna perzikachtig en perfect als tegenhanger voor de romige burrata. Daarbij komen warme, goudbruin gebakken champignons, knapperige pijnboompitten en de frisse bite van granaatappelpitjes. Het is een combinatie die je misschien niet meteen zou bedenken, maar zodra alles op één vork belandt, vraag je je af waarom je dit niet eerder hebt gemaakt.

Wat dit gerecht zo leuk maakt, is de balans: zacht en romig, zoet en fris, warm en koel. De burrata smelt bijna in de plakjes kaki, terwijl de champignons zorgen voor een hartige laag en de granaatappelpitten het geheel wakker kussen met hun frisse zuur. Een gerecht dat zowel elegant als speels is, ideaal als voorgerecht voor een diner, maar ook heerlijk als lichte lunch of shared dish op een lange tafel vol vrienden.

Doordat de kaki van nature stevig en zoet is, kun je ‘m dun snijden en als carpaccio presenteren zonder extra poespas. Een beetje goede olijfolie, wat peper, misschien een minisnuf zout en je hebt een bord dat bijna straalt. En het mooiste? Je staat binnen tien minuten weer naast de tafel.

Een gerecht dat perfect past in elk seizoen, maar vooral schittert tijdens feestdagen en diners waar je nét iets meer uit wilt pakken zonder ingewikkeld te koken.

Print het recept

Luxe Kaki Carpaccio met Burrata & Granaatappel

Ingrediënten

Servings

• 1 rijpe kaki (bij voorkeur persimmon, stevig maar zoet)
• 1 kleine burrata
• 100 g kastanjechampignons (in plakjes)
• 2 el pijnboompitten
• 2 el granaatappelpitjes
• 1 tl honing of agavesiroop (optioneel)
• 1 el olijfolie (extra vierge)
• Een klontje boter
• Snuf zout
• Snuf zwarte peper
• Klein beetje citroensap (optioneel)

Bereidingswijze

1. Snijd de kaki in dunne plakjes (carpaccio-dun). Verdeel mooi over een groot bord of schaal.
2. Bak de champignons goudbruin in een beetje boter/olie. Breng op smaak met zout en peper.
3. Rooster de pijnboompitten in een droge pan tot ze licht goudbruin zijn.
4. Trek de burrata voorzichtig in stukken en verdeel over de kaki.
5. Verdeel de warme champignons, granaatappelpitjes en pijnboompitten erover.
6. Besprenkel met goede olijfolie, eventueel een beetje honing en een kneepje citroen voor extra frisheid.
7. Direct serveren, wanneer de champignons nog warm zijn — dat maakt het echt af.