Pappardelle met Wildzwijn Stoof

Ga direct naar het recept Print het recept

Rijk, winters en een beetje luxe

Er zijn van die gerechten die meteen voelen als een speciale avond. Deze pappardelle met wildzwijnstoof is er precies zo één: langzaam gestoofd vlees, volle rode wijn, geurige kruiden en brede linten pasta die alle smaken perfect vasthouden. Dit is comfortfood op z’n Italiaans, warm, romig, stoer en elegant tegelijk.

De stoof heeft tijd nodig, maar het werk zelf valt reuze mee. Terwijl het vlees zacht wordt en de saus diep en vol van smaak wordt, heb jij alle ruimte om de tafel mooi te dekken, een glas wijn in te schenken of gewoon even niets te doen. En dan die eerste hap: boterzachte wildzwijn, aardse koningsoesterzwam, tomaat, wijn, kaas… het is zo’n bord waar iedereen stil van wordt.

Perfect voor een winterse avond, voor de feestdagen of voor een etentje dat nét wat bijzonderder mag zijn, zonder dat je daarvoor uren in de keuken hoeft te staan. Een gerecht dat voelt alsof je uit eten bent gegaan, maar dan gewoon thuis.

Wijntip: Een Rioja Reserva past hier perfect bij: warm, kruidig en stevig genoeg voor het wild. Maar ook Chianti Classico Riserva, Brunello of Barolo zijn toppers dankzij hun frisse zuren en aardse diepgang, die de stoof mooi in balans brengen.

Een bord met Pappardelle met wildzwijn op een chique opgemaakte tafel
Print het recept

Pappardelle met Wildzwijn Stoof

Ingrediënten

Bereidingswijze

  1. Dep het vlees droog en bestrooi royaal met zout en peper.
  2. Verhit een ruime stoofpan met olijfolie.
  3. Bak het vlees in porties op hoog vuur bruin. Haal uit de pan.
  4. Voeg eventueel wat extra olie toe.
  5. Bak de rode ui 5 minuten op middelhoog vuur tot zacht.
  6. Voeg knoflook toe en bak 1 minuut mee.
  7. Voeg de stukken koningsoesterzwam toe aan de pan en bak ze even mee tot ze licht kleuren.
  8. Voeg het wildzwijn terug in de pan.
  9. Blus met de rode wijn. Laat 5 minuten inkoken.
  10. Voeg passata, een scheut bouillon, rozemarijn en tijm toe.
  11. Breng aan de kook.
  12. Laat 2,5 tot 3 uur zachtjes sudderen, met de deksel half op de pan.
  13. Roer af en toe.
  14. Het vlees moet uit elkaar vallen en de saus dik en rijk zijn.
  15. Kook de pappardelle beetgaar volgens de verpakking.
  16. Houd een kopje kookwater apart.
  17. Schep de pappardelle in de stoof.
  18. Meng door elkaar; voeg eventueel wat kookwater toe voor smeuïgheid.
  19. Rasp rijkelijk Parmezaanse kaas erover.
  20. Eventueel extra tijm of een drupje goede olijfolie.

Tip voor extra luxe:

  1. Bak een dikke schijf koningsoesterzwam apart mooi bruin en serveer die bovenop!
Recipe Card powered by WP Delicious