Indiase Saag Halloumi met Spinazie en Kurkuma

Dit is zo’n gerecht dat meteen doet denken aan de warme, kruidige keuken van Noord-India. Het ziet eruit alsof je er uren mee bezig bent geweest, terwijl het eigenlijk heel ontspannen te maken is. Saag is de verzamelnaam voor curry’s op basis van bladgroenten zoals spinazie of mosterdblad en in India maakt bijna elke regio zijn eigen variant. De spinaziecurry in dit recept is romig, vol smaak en krijgt extra kleur en warmte door de kurkuma.

Halloumi past verrassend goed bij dit soort curry’s. In India wordt traditioneel paneer gebruikt, een frisse neutrale kaas, maar halloumi geeft net iets meer karakter. De buitenkant wordt goudbruin en knapperig als je hem bakt en dat zorgt voor een heerlijk contrast met de zachte spinaziesaus.

De combinatie van ui, knoflook, gember en specerijen geeft de curry die typische Indiase diepte. De spinazie kookt zachtjes in de saus en verandert in een romige basis die zich perfect bindt aan rijst of naan. Het gerecht voelt rijk en verwarmend, maar blijft licht genoeg om ook doordeweeks te maken.

In veel Indiase huishoudens worden gerechten zoals deze gezien als echte comfortmaaltijden. Ze zijn eenvoudig van ingrediënten maar groots van smaak. Serveer de saag halloumi met warme naan, luchtige basmatirijst of gewoon zo als vegetarisch hoofdgerecht. De smaken worden na verloop van tijd alleen maar beter, dus de volgende dag is het bijna nog lekkerder.

Wat drink je erbij?

Bij deze kruidige curry past iets met frisheid en niet te veel alcohol.

Een droge Riesling of een Pinot Blanc is perfect: licht, fruitig en fris tegenover de kruiden en het zoutige van de halloumi.

Liever bier? Een witbier of een IPA met citrusaccenten werkt top.

Zonder alcohol? Een mango-lassi of bruisend water met munt past er geweldig bij.

Print het recept

Indiase Saag Halloumi met Spinazie en Kurkuma

Ingrediënten

Servings

Voor de curry:

• 400 g vers of diepvries spinazie
• 1 ui (fijngesneden)
• 2 teentjes knoflook (geperst)
• 1 cm verse gember (geraspt)
• 1 groene peper (optioneel, fijngesneden)
• 1 tl komijnzaad
• 1 tl garam masala
• ½ tl kurkuma
• ½ tl korianderpoeder
• 150 ml kokosmelk of kookroom
• 1 el olie of ghee

Voor de halloumi:

• 200 g halloumi, in blokjes gesneden
• ½ tl kurkuma
• 1 el olie

Voor erbij (optioneel):

• Basmatirijst of naanbrood
• Limoenpartjes

Bereidingswijze

1. Meng de halloumiblokjes met kurkuma. Verhit olie in een koekenpan en bak de blokjes goudbruin en krokant aan alle kanten. Haal ze uit de pan en zet apart.
2. Verhit olie of ghee in een diepe pan. Voeg komijnzaad toe en laat even knisperen.
3. Bak daarna de ui glazig, voeg knoflook, gember en (eventueel) de groene peper toe.
4. Strooi kurkuma, garam masala en korianderpoeder erbij en bak kort mee tot het geurt.
5. Voeg de spinazie toe (in delen als dat handiger is) en laat slinken. Giet de kokosmelk of kookroom erbij en laat alles 5–10 minuten zachtjes pruttelen.
6. Breng op smaak met zout en pureer eventueel kort met een staafmixer voor een gladdere saus.
7. Schep de curry in een schaal en verdeel de gebakken halloumi erover.
8. Serveer met rijst of naan en wat limoen voor frisheid.