Dit is zo’n gerecht dat meteen doet denken aan de warme, kruidige keuken van Noord-India. Het ziet eruit alsof je er uren mee bezig bent geweest, terwijl het eigenlijk heel ontspannen te maken is. Saag is de verzamelnaam voor curry’s op basis van bladgroenten zoals spinazie of mosterdblad en in India maakt bijna elke regio zijn eigen variant. De spinaziecurry in dit recept is romig, vol smaak en krijgt extra kleur en warmte door de kurkuma.
Halloumi past verrassend goed bij dit soort curry’s. In India wordt traditioneel paneer gebruikt, een frisse neutrale kaas, maar halloumi geeft net iets meer karakter. De buitenkant wordt goudbruin en knapperig als je hem bakt en dat zorgt voor een heerlijk contrast met de zachte spinaziesaus.
De combinatie van ui, knoflook, gember en specerijen geeft de curry die typische Indiase diepte. De spinazie kookt zachtjes in de saus en verandert in een romige basis die zich perfect bindt aan rijst of naan. Het gerecht voelt rijk en verwarmend, maar blijft licht genoeg om ook doordeweeks te maken.
In veel Indiase huishoudens worden gerechten zoals deze gezien als echte comfortmaaltijden. Ze zijn eenvoudig van ingrediënten maar groots van smaak. Serveer de saag halloumi met warme naan, luchtige basmatirijst of gewoon zo als vegetarisch hoofdgerecht. De smaken worden na verloop van tijd alleen maar beter, dus de volgende dag is het bijna nog lekkerder.
Wat drink je erbij?
Bij deze kruidige curry past iets met frisheid en niet te veel alcohol.
Een droge Riesling of een Pinot Blanc is perfect: licht, fruitig en fris tegenover de kruiden en het zoutige van de halloumi.
Liever bier? Een witbier of een IPA met citrusaccenten werkt top.
Zonder alcohol? Een mango-lassi of bruisend water met munt past er geweldig bij.