Oranje en Paarse Zoete Aardappel Pavé

Elegant, kleurrijk en perfect voor de feestdagen!

Er zijn van die bijgerechten die stilletjes de hele tafel stelen; zonder poespas, zonder ingewikkelde technieken, maar wél met dat wow-effect. Deze zoete aardappel pavé is precies dat soort gerecht. Laagjes fluweelzachte zoete aardappel, warme specerijen en een romige, kruidige room die alles samenbindt tot iets dat bijna te mooi is om op te eten. De combinatie van oranje en paarse zoete aardappel geeft een prachtig kleurcontrast dat rechtstreeks van een restaurantmenu lijkt te komen.

Wat deze pavé zo fijn maakt, is dat hij er indrukwekkend uitziet maar verrassend relaxed is om te bereiden. Terwijl de oven zijn werk doet, trekken de smaken rustig in de kaneel, kardemom en steranijs geven die warme, winterse diepte die perfect past bij feestdagen, etentjes of een luxe diner thuis. Na het afkoelen snijd je de pavé in strakke, rechte blokjes die in de pan of oven goudbruin worden. Het resultaat: boterzachte laagjes vanbinnen, krokante randen vanbuiten.

Deze zoete aardappel pavé past prachtig naast feestelijke gerechten zoals een mooie steak, paddenstoelenroomsaus, gevogelte of een vegetarisch hoofdgerecht. Hij is zowel elegant als hartverwarmend, precies wat je wilt bij een diner waar gasten nog weken over napraten.

Perfect voor kerst, maar eerlijk? Dit gerecht verdient het hele jaar door een plek op tafel.

Print het recept

Oranje en Paarse Zoete Aardappel Pavé

Ingrediënten

Servings

• 3 oranje zoete aardappels
• 2 paarse zoete aardappels
• 300 ml slagroom
• 1 steranijs
• ½ kaneelstokje
• ½ tl kardemom
• 1 el bruine suiker
• Snuf zout
• 30 g gesmolten boter

Bereidingswijze

1. Verwarm de slagroom met steranijs, kaneel, kardemom, bruine suiker en zout. Het mag niet koken! Zeef de room na 15 minuten en hou hem warm.
2. Schil de aardappels en snijd ze heel dun (1–2 mm). Ik vind dit zelf heel prettig met de mandoline.
3. Verdeel in 2 kommen (oranje / paars) en giet in elke kom een beetje warme room. Laat 10–20 min staan.
4. Bekleed een cakeblik met bakpapier.
5. Bouw de pavé op: paars → oranje → paars → oranje, telkens een dun laagje room ertussen. Druk af en toe aan.
6. Bovenkant licht insmeren met gesmolten boter.
7. Dek af met folie en bak 1,5 uur op 160°C tot alles zacht is.
8. Laat 10 min afkoelen, vouw bakpapier dicht en plaats er gewicht op. (Ik gebruikte steeksleutels..)
9. Koel minimaal 45–60 min in de koelkast, maar een nacht kan ook!
10. Haal de pavé uit het blik en snijd in 6 gelijke porties.
11. Bak blokjes goudbruin in boter (3–4 min per kant) of in de oven op 210°C, 10–12 min.