Dit is zo’n gerecht waarbij iedereen aan tafel meteen zegt dat het naar een restaurant ruikt. Murgh Makhani, ook wel butter chicken, is een klassieke Indiase curry die bekendstaat om de romige saus, zachte kip en dat typische warme kruidenprofiel waar je geen genoeg van krijgt. Het ziet er misschien uit alsof je er de halve dag voor in de keuken hebt gestaan, maar in werkelijkheid valt het allemaal heel erg mee. Als je de kruiden even kort bakt en de kip laat sudderen in de saus, doet de tijd vooral het werk.
Deze curry is perfect op die avonden waarop je iets troostrijks wilt, maar wel met veel smaak. De saus is rijk door de yoghurt en kookroom, een beetje tomaat voor frisheid, en de combinatie van gember, knoflook en garam masala zorgt voor die diepe, herkenbare Indiase geur. De kurkuma en paprika geven niet alleen kleur, maar maken de saus ook licht kruidig zonder dat het té wordt.
Met geurige basmatirijst erbij en wat naan om de laatste restjes saus mee op te vegen, heb je een bord dat echt voelt als eten met aandacht. Je hoeft geen expert in de Indiase keuken te zijn om dit te maken; de stappen zijn simpel en de ingrediënten zijn goed verkrijgbaar. Het is de ideale curry voor doordeweeks, maar doet het net zo goed op een avond dat je gasten over de vloer hebt en iets warms en smaakvols op tafel wil zetten.