Tagliatelle met Huisgemaakte Pesto, Biefstuk en Burrata

Sommige gerechten hebben geen ingewikkelde technieken nodig om toch meteen indruk te maken; dit is er zo één. Een bord tagliatelle met biefstuk, huisgemaakte pesto en burrata klinkt alsof je er lang mee bezig bent geweest, maar in werkelijkheid doet elk onderdeel precies wat het moet doen zonder dat jij uren in de keuken staat. De verse pesto geeft die geur en smaak die je alleen krijgt als je ’m zelf maakt: fris, kruidig en vol. De biefstuk zorgt voor dat hartige, malse element dat perfect samengaat met de romige pasta. En dan die burrata… zachte, volle room die langzaam wegsmelt tussen de warme tagliatelle, het maakt het net even wat luxer, zonder dat het ingewikkeld wordt.

Dat is misschien wel het fijne van dit gerecht: het voelt luxe genoeg voor een etentje, maar het blijft juist zo makkelijk dat je het ook doordeweeks zonder moeite op tafel zet. De combinatie van verse tagliatelle, steak, basilicumpesto en burrata is precies wat mensen zoeken wanneer ze zin hebben in iets bijzonders, maar niet willen uitwijken naar een heel moeilijk recept. Je hebt een bord dat warmte, romigheid en frisheid tegelijk biedt, en waarin elk ingrediënt een rol speelt zonder te overheersen.

Serveer het met een simpele salade voor wat frisse tegenhanger, en je hebt een gerecht dat eigenlijk alles in zich heeft: snel, smaakvol, romig, een beetje luxe en vooral heel fijn om te eten. Het soort pasta dat je kunt maken als je geen zin hebt om te kiezen tussen comfortfood en iets elegants, dit is gewoon allebei.

Print het recept

Tagliatelle met Huisgemaakte Pesto, Biefstuk en Burrata

Porties: 4

Ingrediënten

Servings

• 300 g tagliatelle (vers of gedroogd)

Voor de pesto:

• 40 g verse basilicumblaadjes
• 40 g pijnboompitten (licht geroosterd)
• 60 g Parmezaanse kaas (plus extra voor garnering)
• 1 teentje knoflook
• 100 ml extra vierge olijfolie

Voor de biefstuk:

• 4 biefstukken van de haas (±150 g per stuk)
• 1 el olijfolie
• Zout en versgemalen zwarte peper

Voor de salade:

• 75 g rucola of gemengde sla
• 100 g cherrytomaatjes (optioneel, gehalveerd en licht geroosterd)
• 1 el balsamicoazijn
• 2 el extra vierge olijfolie

Verder:

• 1 grote burrata (of 2 kleintjes)

Bereidingswijze

1. Doe de basilicum, pijnboompitten, Parmezaanse kaas en knoflook in een keukenmachine. Mix kort en voeg langzaam de olijfolie toe tot een romige pesto ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.
2. Breng een grote pan gezouten water aan de kook en kook de tagliatelle beetgaar. Giet af, bewaar een kopje kookvocht en meng de pasta met de pesto. Voeg eventueel wat kookvocht toe om het smeuïg te maken.
3. Dep de biefstukken droog en bestrooi met zout en peper.
4. Verhit olijfolie in een koekenpan op hoog vuur en bak ze 2–3 minuten per kant voor medium-rare (afhankelijk van de dikte). Laat 5 minuten rusten onder aluminiumfolie en snijd in mooie plakken.
5. Meng de rucola met de cherrytomaatjes. Besprenkel met balsamicoazijn, olijfolie, zout en peper.
6. Verdeel de tagliatelle over de borden, leg de plakjes biefstuk erop en schep de salade ernaast.
7. Maak af met stukjes burrata, wat extra Parmezaanse kaas en een draai zwarte peper.